Posts Tagged ‘proses pembuatan margarin’

Tahap Netralisasi

Netralisasi adalah proses untuk memisahkan asam lemak bebas dari minyak atau lemak dengan cara mereaksikan asam lemak bebas dengan basa atau pereaksi lainnya sehingga membentuk sabun (soap stock). Netralisasi dengan kaustik soda (NaOH) banyak dilakukan dalam skala industri, karena lebih efisien dan lebih murah dibandingkan dengan cara netralisasi lainnya.

Netralisasi menggunakan kaustik soda dapat menghilangkan fosfatida, protein, resin dan suspense dalam minyak yang tidak dapat dihilangkan dengan proses pemisahan gum. Komponen minor dalam minyak berupa sterol, klorofil, vitamin E dan karotenoid hanya sebagian kecil dapat dikurangi dalam proses netralisasi. (more…)

Sekilas antara mentega dan margarin tidak terdapat perbedaan yang cukup mencolok. Padahal, bahan baku keduanya sangatlah berbeda. Mentega berasal dari lemak hewan, sedangkan margarin terbuat dari lemak tumbuhan.

Margarin merupakan lemak padat yang sudah ditambah dengan bahan pengawet, pewarna dan perisa, bahkan diperkaya dengan vitamin. Karena melibatkan pencampuran minyak dan air yang mengandung pewarna, perisa, vitamin, pengawet dan sebagainya, maka ke dalam margarin perlu ditambahkan emulsifier agar minyak dan air tersebut tercampur.

Proses pembuatan margarin setidaknya meliputi beberapa tahapan, yaitu netralisasi, bleaching, hidrogenasi, deodorisasi dan emulsifikasi. (more…)