Posts Tagged ‘tentang mentega’

Sekilas antara mentega dan margarin tidak terdapat perbedaan yang cukup mencolok. Padahal, bahan baku keduanya sangatlah berbeda. Mentega berasal dari lemak hewan, sedangkan margarin terbuat dari lemak tumbuhan.

Margarin merupakan lemak padat yang sudah ditambah dengan bahan pengawet, pewarna dan perisa, bahkan diperkaya dengan vitamin. Karena melibatkan pencampuran minyak dan air yang mengandung pewarna, perisa, vitamin, pengawet dan sebagainya, maka ke dalam margarin perlu ditambahkan emulsifier agar minyak dan air tersebut tercampur.

Proses pembuatan margarin setidaknya meliputi beberapa tahapan, yaitu netralisasi, bleaching, hidrogenasi, deodorisasi dan emulsifikasi. (more…)